LES COMTOISES
Pâtes aux cèpes et saucisse de Montbéliard
Puisque la météo semble vouloir passer du printemps à l’automne en quelques jours, moi aussi j’ai décidé de faire du hors-saison !
Ces pâtes aux champignons évoquent certes davantage les promenades en forêt du mois d’octobre que les balades printanières du mois de mars, mais qu’importe[get_bloginfo]url[/get_bloginfo]/files/category/? elles étaient surtout le prétexte de déguster des champignons récoltés il y a quelques mois, qui attendaient patiemment leur heure au congélateur…
Soupe de carotte et patidou au Fondu d’Epoisses
En fin d’année dernière, le Comité de promotion des produits de Bourgogne-Franche-Comté m’a gentiment envoyé un colis gourmand, composé d’un assortiment de nouveaux produits régionaux. Vous avez peut-être pu voir toutes ces bonnes choses passer sur mes fils Instagram et Facebook. Parmi elles, il y avait du Fondu d’Epoisses, la version fondue d’un fromage AOC produit en Bourgogne.
Je l’ai goûté froid sur des tartines, chaud avec des pommes de terre, et j’ai bien aimé également l’intégrer à des préparations culinaires, comme ici en remplacement de la crème dans une soupe de légumes. Si vous aimez les fromages de caractère, la saveur franche de l’Epoisse devrait vous séduire!
Galette comtoise à la framboise
En Franche-Comté, et plus particulièrement à Besançon, la spécialité de l’épiphanie n’est pas la galette à la frangipane, mais la galette comtoise, une sorte de pâte à choux géante à laquelle on ajoute de la crème. En cherchant la recette, j’ai trouvé une version à la framboise sur le blog Chocolat à tous les étages : une idée qui m’a beaucoup plu, et que je me suis empressée de tester!
Je crois que j’ai préféré cette variante à la galette comtoise traditionnelle : la framboise apporte du goût, de la légèreté… L’année prochaine, je teste avec d’autres fruits!
Financiers au vin blanc du Jura et aux framboises
Je finis la semaine avec la dernière recette réalisée pour le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura, et qui est celle que j’ai préféré. Et pourtant, c’est aussi la recette qui m’inquiétais le plus, d’une part parce que je fais très rarement des financiers, et d’autre part parce que j’avais peur que le mariage des amandes et du vin blanc ne soit pas très réussi. Je me trompais toutefois : le Chardonnay est un vin doux, légèrement sucré, qui est parfait dans les desserts! Il a apporté une saveur très délicate aux financiers, et associé aux framboises acidulées, c’est juste parfait.
J’ai pris beaucoup de plaisir à découvrir les vins du Jura, mais si je devais ne retenir qu’une recette des trois proposées, c’est sans aucun doute celle-ci qui serait l’heureuse élue!
Tarte au Macvin et aux noix
Voici la seconde recette réalisée dans le cadre de mon partenariat avec les Vins du Jura. Je suis partie d’une recette que je fais tous les automnes, la tarte aux noix, en y ajoutant du Macvin. Si je ne suis pas une grande amatrice de vins, j’adore en revanche le Macvin, une spécialité jurassienne que l’on sert surtout en apéritif ou pour accompagner les desserts.
Ce vin liquoreux se marie parfaitement avec la saveur des noix, et apporte une saveur subtile à la tarte.
Cake forestier au vin blanc du Jura
Il y a quelques mois, le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura m’a proposé un partenariat, qui consistait à réaliser des recettes à base de vins du Jura. Je n’y connais pas grand chose en vins, mais je suis franc-comtoise et j’aime participer à la promotion des produits de ma région. J’ai donc accepté de relever le défi! Cette semaine, je vais vous présenter les trois recettes réalisées dans le cadre de ce partenariat.
On commence avec une recette salée. Habituellement, lorsque je fais des cakes au vin blanc, j’utilise du vin bon marché en brique. Je ne pensais pas qu’utiliser un vin de meilleure qualité changerait grand chose, mais finalement… ça change tout! Je n’ai jamais fais un cake aussi parfumé. A servir bien sûr avec un verre de Chardonnay, ce vin aux saveurs délicates convient très bien pour l’apéritif.
Pommes de terre et courgettes à la cancoillotte
Pour ce Tour en Cuisine n°341 , je me suis rendue dans la Cuisine de Boomy. La franc-comtoise que je suis a opté pour une délicieuse recette à la cancoillotte : je connaissais bien sûr les pommes de terre à la cancoillotte, mais je n’y avais jamais associé la courgette.
Ce gratin n’est pas seulement très bon, il est aussi diététique. Pour ceux qui en douteraient, je rappelle que la cancoillotte est l’un des fromages les moins gras qui soient (8 % de matière grasse seulement!).
C’est Passiflore qui venait visiter mes cocottes.
Quiche à la ratatouille et à la saucisse de Montbéliard
Petit clin d’oeil à mes copines exilées dans le Sud : oui, on peut mélanger les saveurs de la Provence avec celles de la Franche-Comté, la ratatouille et la saucisse de Montbéliard se marient même très bien!
Cake comtois : saucisse de Morteau et noix
La saucisse de Morteau est une charcuterie typique de la Franche-Comté. On la sert le plus souvent en salade, mais elle se prête à bien d’autres préparations. Elle donne par exemple à un cake salé un petit goût fumé très agréable.
Galette comtoise
En Franche-Comté (notamment dans le secteur de Besançon), la galette à la frangipane est souvent supplantée par la galette comtoise, un dessert typique de la région ressemblant à une grosse pâte à choux.
Pour l’Epiphanie, vous pouvez glisser une fève au milieu de la pâte, juste avant de l’enfourner. Celui qui la trouvera sera le roi!
Tarte à la myrtille
La tarte à la myrtille est la spécialité de Belfahy, la plus haute commune de Haute-Saône. Je n’habite qu’à quelques kilomètres de ce petit village, je peux donc vous présenter la recette (presque) officielle de la tarte à la myrtille! (presque car en réalité chaque restaurant, chaque auberge, chaque habitant a la sienne, qui est forcément la vraie)
Saucisse de Morteau aux lentilles
La Saucisse de Morteau est une charcuterie typique de la Franche-Comté, fabriquée dans le Haut-Doubs depuis le XVIème siècle (au moins).
On ne sait pas toujours comment la cuisiner (froide? chaude? en entrée? en guise de viande?), pourtant elle se prête à des préparations très variées. Voici une recette classique, vite prête et parfaite pour se réchauffer lorsqu’il fait froid dehors.
Croûtes aux champignons
Les croûtes aux champignons sont un plat typiquement franc-comtois. On peut les manger toute l’année, mais je trouve qu’elles conviennent particulièrement bien aux repas de fête.
Elles constituent en effet une entrée délicieuse mais relativement légère, qui peut se préparer à l’avance et même se congeler. Cela évite de passer le réveillon derrière les fourneaux!
Quiche franc-comtoise
Officiellement, il existe une quiche lorraine, mais pas de quiche franc-comtoise. On peut toutefois en inventer une, en utilisant uniquement des ingrédients issus de la région!