LA BOULANGERIE
Brioche perdue à la banane
Me croirez-vous si je vous dis qu’à plus de 30 ans, je n’avais jamais mangé de pain ou de brioche perdue? Alors quand, la semaine dernière, il m’est resté quelques tranches d’une brioche de Noël, j’ai profité d’être en vacances pour me préparer un joli brunch d’après-fêtes. Pas forcément très « détox » (quoique, il y a des bananes quand même…) mais délicieux !
Les beignets de Carnaval de mamy Cécile
Avez-vous déjà remarqué que les beignets préparés par les grand-mères sont toujours meilleurs que les nôtres? J’ai beau suivre à la lettre cette recette dictée sur un coin de table entre les œufs et la farine, il me manque toujours ce petit plus qui rendaient ces beignets uniques, bien meilleurs que ceux du boulanger. Ma grand-mère n’a pas du me dévoiler tous ses secrets de fabrication…
Comme ils sont malgré tout très bons, bien moelleux et parfumés, je vous partage sa recette : à défaut d’avoir une mamy Cécile sous la main, ces beignets devraient être les bienvenus pour mardi-gras demain !
Pain aux graines de moutarde (sans pétrissage)
Depuis que j’ai découvert le pain sans pétrissage, j’en prépare régulièrement. Il est rapide à faire, délicieux, il se conserve bien, c’est vraiment une excellente recette! J’y ajoute régulièrement des épices, des fruits secs, des herbes aromatiques, etc. Ou comme ici des graines de moutarde, qui se marient très bien avec le fromage!
Pain rapide aux noix
Vous le savez maintenant, j’aime les recettes simples et rapides. C’est d’autant plus vrai en boulangerie : pétrir longuement la pâte, la laisser reposer des heures… Très peu pour moi! Les recettes de pain rapide et sans pétrissage retiennent donc toujours mon attention. J’en ai essayé quelques unes avec plus ou moins de succès, jusqu’à ce que je lise celle de l’excellent pain rapide sur le blog Pique Assiette.
Une recette vraiment rapide (à peine 5 minutes de préparation, et 30 min maxi de repos), avec un petit peu de pétrissage, mais rien de bien compliqué (la pâte ne colle pas du tout, le pétrissage peut donc se faire à la main sans aucun problème). En une heure, le pain tout chaud est prêt à être mangé!
Le résultat : un délicieux pain moelleux et légèrement brioché, qui se rapproche des pains italiens plus que de nos baguettes françaises.
Dans la version que je vous présente ici, j’ai ajouté quelques noix. Elles sont facultatives, et peuvent être remplacées par des céréales, des raisins secs… ou rien du tout!
Manalas aux pépites de chocolat
Les manalas sont des brioches en forme de petits bonhommes, qui s’offrent en Alsace en période de Saint-Nicolas. Cette tradition existe aussi en Haute-Saône, ici on les appelle plutôt des Jean Bonhommes, mais la recette est la même.
Cette année, plutôt que de les acheter, j’ai décidé de préparer mes propres manalas! Je suis pour cela partie de la recette de Cookismo (une vraie Alsacienne), que j’ai adapté à la levure pour pâte briochée Demarle.
N’étant pas très douée pour le façonnage, mes manalas à moi ressemblent plutôt à des bidendums (voire à des mini Frankenstein pour certains, dont je vous épargne les photos). Heureusement, une brioche au chocolat pour le petit-déjeuner, c’est toujours apprécié, quelle que soit sa forme!
Brioche au chocolat noir (Demarle)
Je ne suis pas très douée en boulange, et j’ai déjà loupé un certain nombre de brioches. Mais cette fois, je crois avoir découvert deux astuces qui vont me permettre de préparer de très jolies brioches : la première, c’est la levure Demarle, qui facilite la levée et permet d’obtenir une mie très fine. Et la seconde, c’est la machine à pain qui pétrit à ma place et s’occupe même de la levée, ce qui évite les problèmes de température (si la pièce est trop froide la pâte ne lève pas, si elle est trop chaude le beurre se liquéfie).
Voici ma première tentative avec cette combinaison levure spéciale + machine à pain : je n’avais jamais aussi bien réussi une brioche, surtout en aussi peu de temps!
Brioches express aux raisins et au rhum
La base de ces brioches est une recette Weight Watchers : pas de pétrissage, pas de levée, pas de beurre… C’est rapide et léger! On peut les garnir de 1000 et 1 façons, j’ai choisi ici d’y ajouter des raisins secs et de les parfumer au rhum.
Pain sans pétrissage aux herbes de Provence
Depuis que j’ai découvert le pain sans pétrissage, ma machine à pain reste au placard : la préparation n’est pas plus longue, et guère plus compliquée. On obtient un pain certes plus petit, mais comme j’en mange peu, cela me convient très bien.
J’aime bien proposer cette version aux herbes de provence en apéritif, avec des rillettes de poulet ou de la tapenade. Mais les herbes aromatiques permettent également de relever un fromage frais peu parfumé.
Mini brioches rapides aux pralines roses
Une brioche sans pétrissage ni levée, gonflée, légère, moelleuse : voilà qui se rapproche de la brioche parfaite non? Elle n’a pas tout à fait la même texture qu’une brioche classique, mais ce n’est pas un problème, bien au contraire : cette version est moins sèche. Elle est également plus diététique, puisqu’il s’agit d’une recette Weight Watchers.
J’ai ajouté à la recette de base quelques pralines roses, pour apporter du croquant à ces petites brioches prêtes en à peine 5 minutes (temps de cuisson non compris).
Pain express au curry (sans pétrissage)
Il y a quelques mois, je vous présentais mon premier essai de pain sans pétrissage. Depuis, j’en ai refais assez régulièrement, et après quelques déboires, j’ai bien amélioré ma technique. Je sais désormais qu’il ne faut pas utiliser de farine complète, parce qu’elle a besoin de plus de temps pour lever. J’ai appris aussi que doubler les proportions de levure ne permet pas d’avoir un pain plus léger, bien au contraire.
Maintenant que je maitrise bien cette recette et ses secrets, je peux me lancer dans des pains spéciaux, qui surprennent les papilles, à l’image de cette version au curry qui est parfaite avec les fromages peu relevés tels que les fromages frais.
Pain express sans pétrissage
Le pain sans pétrissage a été inventé par un boulanger américain. S’il n’a guère convaincu les professionnels français, pour qui il n’y a pas de bon pain sans pétrissage, il a en revanche été vite adopté par les blogueuses amatrices de recettes simples et rapides.
A mon tour, je me suis laissée tenter par ce pain très facile à faire, idéal pour celles comme moi qui n’aiment guère mettre les mains à la pâte, c’est le cas de le dire! Je vous présente ici mon premier essai, à peine trop compact car à base de farine complète. La technique reste à peaufiner, mais ce pain maison était quand même presqu’aussi bon qu’un pain de boulangerie!
Pain d’épice en machine à pain (sans oeuf)
Le mois de décembre est la saison du pain d’épices. De nombreuses recettes existent, avec ou sans œuf, moelleux ou sec… Pour ma part, j’ai testé une version en machine à pain, très rapide à faire et dont les arômes rappellent les marchés de Noël alsaciens…
Pain au poivron (en MAP)
Tartiné de rillettes de poisson à l’apéritif, ou à l’heure du fromage, ce pain parfumé au poivron et au paprika devrait étonner vos invités!
Brioche Bouldouk aux raisins secs
La brioche bouldouk était très à la mode sur les blogs l’année dernière. Bien qu’elle soit un peu oubliée aujourd’hui, je continue à la faire régulièrement : non seulement c’est l’une des seules recettes de brioches que je réussis à tous les coups, mais en plus je la trouve jolie avec ses cheminées torsadées qui partent dans tous les sens.
Vous trouverez la recette de base détaillée et en images sur le blog Sucre en grain. Selon les envies, j’y ajoute du miel, des pépites de chocolat ou, comme ici, des raisins secs.
Pain « Follement légumes »
Dans la boutique Au Temps Gourmand il y a des gâteaux, des cakes, des brioches, mais aussi des pains. J’ai testé la préparation pour pain aux légumes : une idée originale pour des apéritifs ou des plateaux fromages pas comme les autres.
Pain au pavot et aux raisins
Ma machine à pain est une très bonne copine, qui m’aide à inventer plein de pains aux saveurs plus ou moins inattendues. Ainsi, avec le fond de 2 sachets de graines de pavot et de raisins secs, elle m’a suggéré l’idée d’un pain sucré-salé, délicieux avec du beurre ou un fromage frais. Pour un petit déjeuner original!
Pain à l’abricot
J’aime beaucoup ce genre de pain sucré, à mi-chemin entre le pain et la brioche.
L’abricot sec apporte en outre plein de bonnes choses, du carotène (pour le bronzage) au potassium (contre les crampes) en passant par le calcium et le fer!
Brioche Bouldouk au miel
La brioche Bouldouk a été inventée par la blogueuse Iza. C’est tout d’abord sa forme qui m’a séduite, puis sa recette vraiment simple : c’est la seule brioche que je réussis à tous les coups!
Iza la parfume au sirop d’érable, n’en ayant pas sous la main j’ai utilisé du miel : il caramélise à la cuisson, c’est délicieux!
Petits pains de Noël
Cette recette est inspirée de celle des Hot Cross Buns, des pains briochés qui se préparent traditionnellement à Pâques en Angleterre. J’ai adapté les ingrédients pour en faire des petits pains aux saveurs de Noël : cannelle, orange, citron, vanille…
C’est délicieux et ça parfume la maison!