Galettes aux flocons d’avoine et d’azukis et leur sauce au yaourt

Dans un élan d’optimisme végétarien, j’ai acheté plusieurs sachets de flocons de toutes sortes (avoine, azukis, blé…). Maintenant il faut les utiliser ! Si j’aime bien les ajouter dans une soupe pour l’épaissir ou dans un yaourt pour mon petit déjeuner, j’avais envie de préparations plus élaborées.
Ces galettes sont parfaites pour débuter la « cuisine aux flocons » : très simples à réaliser, elles peuvent se servir chaudes ou froides, en remplacement de la viande.
Comme elles sont un peu sèches, je vous conseille de les servir avec une sauce tomate ou, comme ici, une sauce au yaourt.

Galette aux flocons d'avoine et flocons azuki

Pour 6 galettes :

  • 60 g de flocons d’avoine
  • 60g de flocons azukis (les azukis sont une variété de haricots rouges)
  • 160 ml de lait
  • 1 oeuf battu
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette hachée
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • sel, poivre

Epluchez la carotte et l’oignon. Râpez la carotte et émincez l’oignon très finement (je le passe au robot).

Mélangez les deux variétés de flocons avec la farine, le persil, la ciboulette, l’ail, le sel et le poivre.
Ajoutez la carotte et l’oignon.

Incorporez le lait et l’oeuf battu.
Vérifiez l’assaisonnement, rectifiez-le si besoin.

Laissez reposer cette préparation une quinzaine de minutes, afin de laisser les flocons gonfler.

Huilez légèrement une poêle. Faites-la chauffer sur feu vif, puis formez-y des galettes avec la préparation (j’utilise un cercle de cuisson pour qu’elles soient bien rondes).
Faites-les cuire une dizaine de minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Ces galettes se conservent très bien : généralement je mange les premières chaudes, et les suivantes froides, avec une salade par exemple.

Galette aux flocons d'avoine et flocons azuki

Pour la sauce au yaourt :

  • 1/2 yaourt nature
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
  • sel, poivre

Mélangez le yaourt nature avec les autres ingrédients, puis servez cette sauce en accompagnement des galettes.

Variantes : vous pouvez remplacer la ciboulette par du curry, ou par un mélange d’herbes à salade ou d’herbes italiennes (type Ducros).

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