Manalas aux pépites de chocolat

Les manalas sont des brioches en forme de petits bonhommes, qui s’offrent en Alsace en période de Saint-Nicolas. Cette tradition existe aussi en Haute-Saône, ici on les appelle plutôt des Jean Bonhommes, mais la recette est la même.
Cette année, plutôt que de les acheter, j’ai décidé de préparer mes propres manalas! Je suis pour cela partie de la recette de Cookismo (une vraie Alsacienne), que j’ai adapté à la levure pour pâte briochée Demarle.
N’étant pas très douée pour le façonnage, mes manalas à moi ressemblent plutôt à des bidendums (voire à des mini Frankenstein pour certains, dont je vous épargne les photos).  Heureusement, une brioche au chocolat pour le petit-déjeuner, c’est toujours apprécié, quelle que soit sa forme!

Manalas

Pour une dizaine de manalas :

  • 500 g de farine type 45
  • 1 sachet de préparation pour pâte briochée Demarle
  • 125 g de beurre doux
  • 3 gros oeufs (ou 4 petits)
  • 10 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 50 g de pépites de chocolat
  • + 1 jaune d’oeuf et une cuillère à soupe de lait pour la dorure

Versez la farine, le sachet de préparation et le sucre dans la cuve d’un robot (ou d’une machine à pain).

Dans un bol, fouettez légèrement les oeufs avec le lait.

Versez les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot. Pétrissez pendant 5 min à toute petite vitesse.
Ajoutez le reste des oeufs, pétrissez pendant 15 min à petite vitesse.

Lorsque la pâte est bien lisse, coupez le beurre en cube et ajoutez-le à la pâte. Pétrissez pendant 10 min à toute petite vitesse.

Ajoutez les pépites de chocolat, pétrissez rapidement afin de les bien les incorporer.

Ramassez la pâte en une boule, couvrez-la avec un torchon ou un film alimentaire, et laissez-la lever 1h30 environ dans un endroit tiède (j’utilise la fonction « levée » de ma machine à pain, elle est juste à la bonne température!).

Lorsque la pâte a doublé de volume, aplatissez-la avec la paume de la main pour en chasser le gaz.

Couvrez la pâte avec un linge ou un film alimentaire, placez-la au frais au moins 2h (idéalement une nuit).
Formez les manalas en séparant la pâte en petits boudins de pâte. Entaillez-les pour formez les jambes, les bras et la tête (je vous invite à aller voir les photos de Cookismo par ici >> ).
Une fois formés, placez les manalas sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas lors de la cuisson.

Couvrez, laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante. Les manalas doivent doubler de volume.

Lorsqu’ils sont prêts à cuire, préchauffez le four à 200°C.

Mélangez un jaune d’oeuf avec un peu de lait. Badigeonnez les brioches de ce mélange.

Enfournez. Laissez cuire environ 15 min à 210°C.

A table!
Servez les manalas encore un peu tièdes, ou froids et tartinés de beurre.

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