Rochers à la noix de coco (Congolais)

Depuis des années, lorsque je fais des rochers à la noix de coco, je prépare toujours la même recette, qui donne des gâteaux moelleux mais un peu mous, et dont la pâte assez liquide est difficile à mettre en forme. Ayant envie de changement, j’ai bousculé mes habitudes en m’inspirant de plusieurs recettes vues un peu partout sur internet. J’ai ainsi obtenu une pâte plus compacte que la mienne, et donc plus facile à modeler, ce qui permet d’avoir de jolis rochers (presque) pointus! Les biscuits sont un peu plus secs, mais ce n’est pas dérangeant. Une excellente recette à conserver!

Congolais coco

Pour une vingtaine de rochers :

  •  2 blancs d’oeufs
  • 150 g de poudre de noix de coco
  • 100 g de sucre de canne
  • 20 g de sucre blanc
  • 1/2 cuillère à café de maïzena

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les blancs d’œufs avec les deux sucres et la maïzena.

Lorsque la préparation est bien homogène, ajoutez la noix de coco. Mélangez bien, vous devez obtenir une pâte compacte.

Formez des pyramides avec cette préparation (ou des petites boules, ou toute autre forme de votre choix), puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson légèrement graissée.

Enfournez. Faites cuire 10 min à 180°C. Les rochers doivent être à peine dorés.

Laissez refroidir puis décollez-les délicatement de la feuille de cuisson.

A table!
J’avais préparé ces rochers pour accompagner une panna cotta au lait de coco. Ils sont parfaits également avec une boule de glace aux fruits exotiques.

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