Couronne de poisson aux poireaux et sa sauce au fromage blanc

Tous les ans, au printemps, les terrines et les flans de poisson reviennent sur ma table. Pour celui-ci j’ai remplacé la crème par de la ricotta, qui apporte davantage de moelleux.
Je l’ai servi avec une sauce au fromage blanc : devenue un autre grand classique, celle-ci accompagne aussi bien les crudités et les flans de légumes que les viandes et les poissons!
Flan de poireaux

Pour 4 personnes :

  • 3 poireaux
  • 3 filets de poisson (type colin d’Alaska ou cabillaud)
  • 200 g de ricotta
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de coriandre
  • sel, poivre

Pour la sauce :

  • 100 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de graines de lin
  • sel, poivre

Lavez et émincez finement les poireaux. Faites-les cuire 20 min à la vapeur.

Plongez les filets de poisson dans de l’eau bouillante salée. Faites cuire 10 à 15 min (selon la taille des filets).
Égouttez-les puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs avec le lait et la ricotta. Ajoutez le curry, le paprika, la coriandre, salez, poivrez.
Incorporez les poireaux et le poisson. Mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule à baba.

Faites cuire 40 min à 180°C.

Sauce fromage blancPendant la cuisson préparez la sauce : mélangez le fromage blanc avec la moutarde et le jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez les graines de lin.
Réservez au frais.

A table!
Servez froid avec la sauce au fromage blanc.

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