Terrine de volaille aux champignons

Je fais très souvent des terrines en été : c’est frais, c’est léger, ça se mange tout seul…
Dans cette recette, j’ai beaucoup aimé l’ajout de champignons de Paris frais, ils relèvent bien la saveur douce de la volaille.

Pour 6 personnes :

– 500 g de champignons de Paris frais
– 300 g de blancs de volaille (du poulet pour moi, mais la dinde convient également)
– 1 oeuf entier + 1 blanc
– 20 cl de crème liquide
– 1 échalote
– beurre
– sel, poivre

Épluchez les champignons. Réservez-en une dizaine (les plus beaux) et coupez les autres en petits dés.
Épluchez et hachez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons, faites cuire 5 minutes à feu doux, à découvert. Ajoutez l’échalote et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

Préchauffez le four sur th.6 (200°C).

Mixez les blancs de volaille avec les oeufs, puis ajoutez la crème petit à petit, en mixant toujours.
Ajoutez les champignons hachés à cette farce, mélangez.

Huilez une terrine. Versez-y un tiers de la farce, puis enfoncez-y les champignons entiers. Recouvrez avec la farce restante.

Faites cuire la terrine au bain-marie sur th.6 (200°C) pendant 45 minutes.
Démoulez-la dès la fin de la cuisson (il est normal qu’elle fasse du jus, les champignons entiers rendent beaucoup d’eau à la cuisson).

A table!
Servez la terrine tiède ou froide, en guise d’entrée.

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