Muffins à la courgette et au basilic

Les muffins ont un pouvoir magique : ils permettent de faire manger des courgettes aux plus réfractaires!
Je suis témoin que même ceux qui, habituellement, détestent ce cucurbitacée, ont adoré ces muffins à la courgette. Il n’y a pas d’explications scientifiques, ces petits gâteaux salés sont irrésistibles, c’est tout…

Pour une vingtaine de muffins :

– 2 courgettes moyennes
– 200 g de farine
– 10 cl de lait
– 10 cl d’huile d’olive
– 4 oeufs
– 100 g de parmesan râpé
– 1 sachet de levure chimique
– du basilic haché
– sel, poivre

Lavez les courgettes, ôtez-en les extrémités et râpez-les (sans les éplucher).
Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile, en mélangeant.
Si les courgettes ont rejeté beaucoup d’eau pendant la cuisson, égouttez-les.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Mélangez la farine avec la levure dans un saladier, creusez un puits et ajoutez les oeufs, le lait et l’huile. Mélangez bien.
Incorporez le fromage et la courgette. Saupoudrez généreusement de basilic. Salez et poivrez.

Humidifiez légèrement des moules à muffins en silicone.
Répartissez la pâte dans les moules (ne pas les remplir pour éviter que la pâte déborde).

Enfournez pour une vingtaine de minutes sur 180°C (th.6). Les muffins sont cuits lorsqu’ils sont dorés.

A table!
Les muffins aux courgettes se mangent chaud, en apéritif ou en entrée.

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